¿Te refieres al modelo de 10gb en vez de la 3080 ti de 12gb, si mal no recuerdo? La 3080 está bien para empezar, ya que hay mucho disponible para arrancar que cabe en una GPU de 8gb de VRAM, así que tener 2gb extra ayuda bastante.
Definitivamente puedes aprender mucho y divertirte con una 3080. Es un buen punto de partida, porque si trabajas dentro de tu VRAM, o bien sabrás tras la etapa inicial de aprendizaje que una GPU de 12gb (como una 5070) te sirve, o si te cuesta un montón encontrar lo que necesitas en un modelo pequeño, esos 12gb de VRAM tampoco te servirían, así que tendrías que subir a una 5070 ti de 16gb de VRAM. Lamentablemente hoy en día hay una gran diferencia de precio.
Aunque hay un MONTÓN por aprender y en qué meterse a fondo. Por ejemplo, un modelo de 7.5GB cabe en los 8GB de VRAM que tiene una 3070, pero la interfaz y el backend también consumen VRAM, y llenar de más la VRAM mata la capacidad de respuesta.